Het proces

Zo vermouten wij de graanproducten

Het graan wordt verbouwd door lokale telers

Met de komst van nieuwe graanrassen is het inmiddels mogelijk om bijna overal in Nederland een goede kwaliteit graan te telen. De granen die wij gebruiken als grondstof voor onze mout zijn dan ook afkomstig van akkerbouwers uit de directe omgeving van de mouterij/brouwerij.

Het graan wordt geoogst

Het graan wordt geoogst zodra het minder dan 14% vocht bevat, dat is meestal in de periode rond de maand Juli. Na de oogst wordt het graan geschoond en opgeslagen in onze graan silo’s. Hier blijft het totdat het na een kiemrust van ongeveer 4 weken geschikt is om te vermouten.

Het weken van het graan

Het in de week zetten van het graan is de eerste stap in het moutproces, hierbij wordt het graan volgens een bepaald inweekschema onder water gezet tot het vocht gehalte in de korrel is opgelopen naar 40-45% vocht. Hierdoor denkt de korrel dat het voorjaar is aangebroken en begint het kiemproces.

Verspreiden graan op de kiemvloer

Vanuit de week silo’s wordt het graan in een dunne laag van 10-15cm verspreid over de kiemvloer waar het 3 tot 4 dagenn lang ontkiemt. Om te voorkomen dat de temperatuur te hoog oploopt in het graanbed en om te zorgen de korrels niet als een kluwen in elkaar groeien wordt het iedere 8 uur geharkt of omgeschept.

Groenmout gaat in de eestoven

Na het kiemproces gaat het graan dat nu groenmout heet in de oven waar het eerst bij een lage temperatuur wordt gedroogd, de lage temperatuur is nodig om de enzymen in de groenmout te behouden. Daarna wordt de temperatuur verhoogd tot ong. 85 graden, afhankelijk van het beoogde eindresultaat, dit is vooral om de kleur en het aroma van de mout te verkrijgen.

De mout wordt ontbaard en geschoond

Zodra de mout klaar is en weer is afgekoeld wordt deze eerst ontbaard, d.w.z de worteltjes die er tijdens het kiemproces aan gegroeid zijn worden verwijderd. Vervolgens wordt de mout opnieuw geschoond en wordt het product dat nu nog slechts 5% vocht bevat afgezakt in luchtdichte zakken van 25kg klaar om te worden gebruikt door de brouwer.

Meer weten over onze mouterij of samenwerken?

Meer weten over de mogelijkheden? Kom gerust langs of zoals we hier in de Achterhoek zeggen: “Kom ‘ns an”. We zijn trots op onze ambachtelijke vloermouterij en laten je onze werkwijze graag zien én proeven. Zie en proef het karakter.

We willen graag partners worden met graantelers en (kleine) bierbrouwers. Zo maken we de keten van boer tot brouwer weer compleet. Sluit je aan bij het eerlijke verhaal, sluit je aan bij het verhaal van Vloermouterij Masterveld.

Menu

Vloermouterij Masterveld, Nederlands enige ambachtelijke mouterij

Sluiten